En portfölj av (vin)tillgångar
En vinprovning för oss som kan värde
Markus Nilsson · 22 april 2026 · Stockholm
Profil
Markus Nilsson
  • Ansvarig ledamot för marknad & kommunikation i Munskänkarnas Ledamot i Munskänkarnas Riksstyrelse - Marknad & Kommunikation
  • Examinerad sommelier från Vinkällans sommelierutbildning (2018): Gedigen utbildning och specialisering inom Nya Världens viner, med ett särskilt intresse för Chiles och Sydafrikas dynamiska vinlandskap.
  • Initiativtagare och medutvecklare av Vinkoll-appen: Ett populärt digitalt verktyg som förenklar vinprovning och hjälper entusiaster att upptäcka viner öka sina vinkunskaper.
Kvällens premiss
Sommelierens metod
Vi gör det en sommelier gör när en restaurang ska bygga en vinlista
Sex roller att fylla
Från dörröppnaren till avslutningen – varje position har ett syfte
Samma tänk hemma
Din egen vinlista, för vardag och fest – portföljen är ramen, vinet är innehållet
Sex viner, sex länder
Sex platser i portföljen – en komplett samling vid kvällens slut
Portföljen vi ska bygga
Tom nu. Full i slutet av kvällen.
Vin 1 – Leitz Eins Zwei Dry Riesling
Rheingau, Tyskland
Vinets fakta
  • Druva: Riesling (100%)
  • Jord: skiffer, branta sluttningar längs Rhen
  • Vinifiering: ståltank, ingen ek
  • Alkohol: 12%
  • Torr stil – "Eins Zwei Dry" = 1–2 torr
Smakprofil
  • Gröna äpplen, lime, vita persikor
  • Mineralisk sälta från skiffern
  • Hög syra, ren frukt
  • Med åldern: petroleum-ton (druvans signatur)
Sommelierns fråga
"Vad öppnar jag när gästen sätter sig?"
Dörröppnaren
  • Väcker smaklökarna utan att vara ett uttalande
  • Frisk syra, ingen ek, medelhög alkohol
  • Ska göra gästen nyfiken, inte mätt
  • Bubbel
Ditt råd hemma
  • Ha alltid en frisk, ofatad vit i kylen
  • Riesling, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Albariño
  • Under 200 kr – det här är inte där ni ska spendera

Dörröppnaren är portföljens lättaste position – men den viktigaste för första intrycket.
Portföljen växer (1/6)
Vin 2 – Chateau Ste Michelle Chardonnay 2022
Columbia Valley, Washington State, USA
Vinets fakta
  • Druva: Chardonnay (100%)
  • Jord: sandjord, regnskugga bakom Cascade Mountains
  • Vinifiering: 50% ståltank + 50% ekfat (amerikansk ek, 5% nya fat), 5 månader
  • Malolaktisk omvandling – mjukare syra
  • Alkohol: 14%
Smakprofil & Kuriosa
  • Gula äpplen, ananas, grillad citron
  • Tydlig fatkaraktär: vanilj, smör, macadamianötter
  • Amerikansk ek ger kokos/vanilj (fransk ek ger kryddighet)

Grundades 1934 – första att plantera Vitis vinifera i Washington. USA:s största Riesling-producent, samarbete med Dr. Loosen i Mosel.
Sommelierns fråga
"Vad följer med fiskrätten eller kycklingen?"
Matens följeslagare
  • Fyllighet möter sås, smör, umami
  • Syran behöver finnas där – annars blir det trögt
  • Ek ska stödja, inte dominera
Ditt råd hemma
  • Minst en fatlagrad vit i huset
  • Chardonnay är tryggt – men testa även fatlagrad Chenin eller vit Rhône
  • Till smörsåser, bräserad kyckling, klav
Portföljen växer (2/6)
Vin 3 – Tenuta Cavalier Pepe Irpinia Aglianico 2023
Irpinia, Kampanien, Italien
Vinets fakta
  • Druva: Aglianico (100%)
  • En av världens äldsta odlade druvor – kom med grekerna ca 700 f.Kr.
  • Jord: vulkanisk, hög höjd (bergen bakom Neapel)
  • Vinifiering: ung årgång, minimal ny ek
  • Familjen Pepe – också kända för Taurasi DOCG
Smakprofil
  • Mörka körsbär, plommon, skogshallon
  • Viol, salvia, svartpeppar
  • Stram tannin, frisk syra

Kallas "söderns Barolo" – kraftfull struktur från vulkanisk jord och högt läge.
Sommelierns fråga
"Vad matchar pastan, charken, kötträtten mitt i menyn?"
Vardagens röda
  • Tannin och syra behövs – det är vinet som klär maten
  • Inte för fylligt, inte för fatlagrat
  • Ungt är en feature, inte en brist
Ditt råd hemma
  • Här vill ni ha bredd – 6–12 flaskor, gärna olika druvor
  • Sangiovese, Aglianico, unga Rioja, Côtes du Rhône
  • Dricks inom 1–3 år från köp
Portföljen växer (3/6)
Vin 4 – Nederburg Winemasters Grenache 2023
Western Cape, Sydafrika
Vinets fakta
  • Druva: Grenache (hemma i södra Rhône och Spanien)
  • Nederburg grundades 1791 i Paarl – ett av Sydafrikas historiska vinhus
  • Vinifiering: fatlagrad, fruktdriven stil
  • Alkohol: ~14%
Smakprofil & Kuriosa
  • Mogna jordgubbar, skogshallon, körsbär
  • Nougat, tobak, svartpeppar
  • Mjuk tannin, fruktig men kryddig
  • Fatkaraktär men inte dominerande

Gammal druva, ny värld – gränsen gammal/ny värld suddas ut. Sydafrika: europeiska druvor, afrikanskt klimat.
Sommelierns fråga
"Vad serverar jag när jag inte vet vad gästen gillar?"
Allroundern
  • Fruktigt nog för den ovane, struktur nog för den vane
  • Matchar ett brett spektrum av rätter
  • "Säkra valet" utan att vara tråkigt
Ditt råd hemma
  • 4–6 flaskor av allround-typ
  • Grenache, Pinot Noir, enklare Chianti, GSM-blends
  • Vinet du öppnar när svärmor är på besök
Portföljen växer (4/6)
Vin 5 – Finca Villacreces Pruno 2017
Ribera del Duero, Spanien
Vinets fakta
  • Druvor: Tempranillo (dominerande) + Cabernet Sauvignon + Merlot
  • Andravin till Villacreces
  • 2017: varm, liten årgång – koncentrerade, mogna viner
  • Vinifiering: 12 månader på fransk ek
  • Åtta år i flaska nu
Smakprofil & Andravin
  • Mogna mörka bär, plommon, fikon
  • Cederträ, kakao, lädriga toner
  • Integrerad tannin – tiden har gjort sitt
  • Lång, komplex eftersmak

Andravin-fenomenet: Samma vingård, samma kvalitet – halva priset av förstavinet. Den smarta samlarens zon.
Sommelierns fråga
"Vad erbjuder jag när någon vill ha 'årets upplevelse'?"
Tålamodets belöning
  • På en seriös vinlista är detta själva djupet
  • Utan lagrade viner tappar listan trovärdighet
  • Någon måste lagra – restaurangen eller du
Ditt råd hemma
  • Här är vinkällarens hemlighet
  • 10–20% av era flaskor ska ni inte röra på 5+ år
  • Ribera, Bordeaux, Barolo, klassisk Rioja Reserva
  • Inte nödvändigtvis dyra viner – andraviner, god producent, bra årgång
Poängen att landa
Restaurangen lagrar för att den måste.
Du gör det för att ni vill.
Portföljen växer (5/6)
Vin 6 – Cadgal Lumine Moscato d'Asti 2023
Piemonte, Italien · DOCG
Vinets fakta
  • Druva: Moscato Bianco
  • DOCG – högsta kvalitetsklassen
  • Alkohol: ~5,5% (låg!)
  • Metodo Martinotti (tankjäsning) – inte flaskjäst
  • Cadgal: liten, familjedriven producent
Smakprofil
  • Gul persika, aprikos, honungsmelon
  • Vita blommor, muskot
  • Balanserad sötma med god syra
  • Fint mousserande – lätt, inte aggressivt
Sommelierns fråga
"Vad avslutar vi kvällen med?"
Tillfällets vin
  • Inte en kategori man "behöver"
  • Men utan den saknas magin
  • Bröllop, midsommar, dessert, söndagsbrunch
Ditt råd hemma
  • 2–4 flaskor räcker – inte en stor investering, gärna halvflaskor
  • Ett sött mousserande, ett sött stilla (Sauternes, Moscato)
  • Vinet ni drömt om att ha när tillfället kommer
Portföljen växer (6/6) – Komplett

Sex roller. Sex viner. En portfölj.
Er vinlista hemma
Hur många sorter bör man ha?

Ca 8–12 olika viner i huset. En hemvinlista. En levande samling, inte en museihylla.
En sista tanke
En Riksbanks-portfölj och en sommeliers vinlista är båda svar på samma fråga: Vilka positioner behöver jag hålla för att klara alla scenarier?
Diversifiering
Sprid riskerna – och smakerna – över stilar, länder och druvor
Tidshorisont
Vissa viner köps för imorgon, andra för om tio år
Risk
Balansera det säkra med det spännande – precis som i en portfölj
Skillnaden är att jag får dricka resultatet.
Tack
Skål.
Vinkoll.se · Poddar · Nyhetsbrev · Kurser